Les haricots rouges, le chou vert frisé et les tomates agrémentent les saveurs du terroir de cette consistante soupe à l’orge, parfaite pour une froide journée d’hiver. En grillant l’orge avant la cuisson, on en intensifie la saveur, ce qui fait ressortir son délicieux goût de noisette. Véritable repas dans un bol, cette soupe est copieuse, particulièrement quand elle est accompagnée de bon pain à grains entiers. La recette donne suffisamment de portions pour vous permettre d’en congeler pour vos prochains repas!

Donne 9 portions (de 2 tasses)

IngrédientS

  • 1 tasse d'orge, rincé
  • 12 tasses de boullon de légumes sans sel ajouté ou d'eau, séparées (4 tasses pour la cuisson de l'orge et 8 pour la soupe)
  • 1 tasse de poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), rincés et tranchés finement
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 carotte râpée
  • 1 courgette moyenne en dés
  • 3 tasses de choue vert frisé (sans la tige), coupé en fines languettes
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 boîte (398 ml) de haricots rouges sans sel ajouté, égouttés et rincés
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 tasse de parmesan râpé

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Déposer une grille au centre du four. Étendre l’orge sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Griller au four de 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement la plaque, jusqu’à ce que l’orge dégage son arôme. Laisser refroidir 5 minutes.
     
  2. ans une casserole moyenne, porter 4 tasses de bouillon à ébullition à feu élevé. Ajouter l’orge, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ne pas égoutter.
     
  3. ntre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer 1 tasse de bouillon à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter l’ail, le céleri, la carotte, la courgette, le chou vert frisé, les tomates, l’origan et le reste du bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
     
  4. Ajouter l’orge à la soupe. Ajouter les haricots, le sel, le persil et le poivre de cayenne. Laisser mijoter encore 5 minutes.
     
  5. Servir la soupe dans des bols et ajouter 1 à 2 c. à soupe de parmesan. Congeler les restes (sans le parmesan) dans des contenants conçus pour le congélateur jusqu’à trois mois.

Pour transformer cette soupe en ragoût : à l’étape 3, réduire d’une tasse la quantité de bouillon pour la soupe.