Grains entiers rapides à cuire, le bulgur et le quinoa forment la base parfaite de cette salade d’inspiration mexicaine, qui met en vedette des haricots noirs, du maïs, du cumin et une bonne dose de coriandre fraîche. Ensoleillée, savoureuse et intense, elle est si polyvalente qu’elle se sert comme entrée, plat d’accompagnement ou plat principal. Et les restes font un fantastique lunch!

 

 

INGRÉDIENTS

Salade

  • ½ tasse (125 ml) de bulgur
  • ½ tasse (125 ml) de quinoa
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • 1 ½ tasse (375 ml) de grains de maïs
  • 1 boîte (540 ml) de haricots noirs égouttés et rincés
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
  • 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche hachée

Vinaigrette

  •  ½ tasse (125 ml) de jus de lime frais
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer, ou plus au goût
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche hachée finement

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole moyenne, mettre le bulgur, le quinoa et l’eau. Porter à ébullition à feu élevé. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Remuer avec une fourchette.
     
  2. Dans un bol de service, mélanger le maïs, les haricots noirs, le poivron rouge et la coriandre. Ajouter le bulgur et le quinoa cuits et mélanger.
     
  3. Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, l’huile, le sel, le cumin et la coriandre.
     
  4. Verser la vinaigrette sur le mélange de bulgur et de quinoa et bien mélanger.
     
  5. Servir avec des quartiers de lime.